S'il y a bien un sujet qui fut abordé sur presque tous les blogs culinaires au cours des dix dernières années, c'est bien le gluten. Même s'il était déjà bien connu des personnes atteintes de la maladie cœliaque, le gluten était pour beaucoup d'autres, qu'un nouveau terme compliqué associé à l'industrie alimentaire. Personne ne savait vraiment à l'époque que le gluten allait avoir un impact aussi important sur l'industrie alimentaire.

Dix ans plus tard, le gluten est présent dans presque tous les produits alimentaires disponibles dans nos épiceries, car il est largement utilisé comme agent liant dans une panoplie de produits. Vous en doutez ? On vous mets au défi d'examiner de près la liste des ingrédients des aliments transformés que vous avez à la maison.

Aujourd'hui, le gluten est surtout associé à la maladie cœliaque, mais aussi à d'autres affections qui peuvent avoir un impact important sur certaines personnes, comme des douleurs articulaires, des ballonnements ou de la diarrhée. Mais étonnamment, il fait aussi partie d'un nouveau phénomène de société, où les régimes sans gluten sont désormais associés à un mode de vie sain et actif.

Puisque le gluten est devenu l'un des sujets les plus controversés de l'industrie alimentaire, nous avons voulu creuser un peu plus loin pour enfin avoir l'heure juste sur son impact sur la santé. Mais soyons clairs, nous ne sommes pas là pour polariser encore plus le débat. Nous voulons simplement partager certains faits scientifiques qui, selon nous, peuvent apporter une autre dimension au débat.

 

Qu'est-ce que le gluten ?

Selon l'école de santé publique de Harvard, le gluten est une protéine naturellement présente dans certaines céréales, notamment le blé, l'orge et le seigle. (Harvard School of Public Health, 2022) Cependant, même s'il se trouve naturellement dans plusieurs céréales, il peut aussi être extrait et ajouté aux aliments et à d'autres produits pour ajouter des protéines ou simplement modifier la texture et la saveur de différents produits alimentaires (Dr Selvi Rajagopal, 2022). car il s'agit d'un moyen bon marché et efficace d'ajouter de la texture à presque tous les produits alimentaires.

 

L'impact sur notre santé

C'est là que les choses se compliquent un peu. Comme nous l'avons mentionné plus haut, nous savons désormais que les personnes atteintes de la maladie cœliaque sont très affectées par le gluten. La raison principale est que le gluten peut déclencher une réponse auto-immune sévère chez ceux qui sont incapables d'assimiler cette protéine adéquatement. En effet, l'enzyme qui aide notre organisme à traiter le gluten (et d'autres protéines) s'appelle en fait la protéase. Et chez certaines personnes, cette enzyme ne parvient pas à digérer correctement cette protéine. Ce qui peut provoquer des dommages intestinaux, de la malnutrition, etc.

Qu'en ai-t-il des personnes qui ne sont pas atteintes de la maladie cœliaque, mais qui ressentent tout de même certains malaises après avoir mangé du gluten? Selon le Dr Selvi Rajagopal, de l'école de médecine John Hopkins, certaines personnes peuvent effectivement ressentir des symptômes tels que des ballonnements, de la diarrhée, des maux de tête ou des éruptions cutanées, même si elles ne sont pas atteintes de la maladie cœliaque. Cependant, ces réactions peuvent également être causées par des glucides mal assimilés par l'organisme. Dans ce cas-ci, le gluten n'est donc pas nécessairement la cause de ces symptômes (Dr. Selvi Rajagopal, 2022). Il devient donc difficile d'établir un lien clair entre le gluten et l'apparition de ces symptômes.

Aussi, plusieurs études affirment également que le gluten peut tout aussi bien avoir un impact positif sur les individus non céliaques, car il agit comme un prébiotique en nourrissant les "bonnes bactéries" de notre organisme (Hardvard School of Public Health, 2022). 

 

Le régime sans gluten : la vraie solution ?

La réponse à cette question est à la fois simple et complexe.: CELA DÉPEND. Il est évident que les personnes atteintes de la maladie cœliaque bénéficieront d'un régime sans gluten, car leur métabolisme ne peut pas décomposer efficacement la protéine du gluten. Mais ce n'est pas aussi clair lorsqu'il s'agit de patients atteints de la maladie non cœliaque.

Plusieurs experts avertissent qu'un régime sans gluten peut entraîner un manque de nutriments, tout simplement parce que de nombreux aliments sans gluten ne sont pas enrichis et peuvent être déficients en plusieurs nutriments, notamment en fibres alimentaires, en folate, en fer, en niacine, en riboflavine et en thiamine. (Niland & Cash, 2018). En outre, d'autres études évaluant la composition nutritionnelle des produits transformés sans gluten ont démontré des niveaux plus élevés de lipides, de gras trans, de sucres et de sel par rapport à leurs homologues contenant du gluten (Niland & Cash, 2018). Mais ne vous inquiétez pas, nos barres énergétiques végétaliennes 100 % naturelles ne font pas partie de cette catégorie, car nous n'utilisons aucun sucre ajouté ni aucun conservateur !

Toutefois, il convient également de mentionner qu'un régime sans gluten peut également présenter de sérieux avantages, notamment pour les personnes souffrant du syndrome du côlon irritable. Selon Hajiani et al, un régime sans gluten peut entraîner une amélioration significative des symptômes du syndrome du côlon irritable, tels que les flatulences, les ballonnements et la diarrhée. D'autres études tendent également à confirmer que les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable qui suivent un régime sans gluten voient leurs symptômes s'améliorer sensiblement après un régime sans gluten.

 

Conclusion

Nous avons mentionné précédemment que le gluten était l'un des sujets les plus polarisés de l'industrie alimentaire. Et c'est exactement ce que nous constatons lorsque nous examinons la littérature, car certains experts démontrent l'impact positif qu'un régime sans gluten peut avoir sur certaines personnes, tandis que d'autres sont réticents quant à ses véritables avantages. 

Même s'il n'existe pas de consensus clair sur l'impact positif qu'il a sur les gens non cœliaque, un nombre considérable de personnes ont tout de même décidé de passer à un régime sans gluten. Non pas parce que c'est à la mode, mais tout simplement parce qu'ils se sentent mieux. De toute façon, qui connaît mieux son corps que soi-même ?